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超级脂肪兑换系统 第一百一十九章 一鳖四吃
(重生小说网) 陈致远走到厨具前,把那只鳖捞了出来,手脚麻利宰杀掉,看着分成四块的鳖,陈致远感觉有些可惜,按照食道技能记载的方法,就是先用一些中药把鳖熏晕,然后在宰杀,就跟当初陈致远在林城杀羊的方法一样,这样可以最大的保证鳖肉的鲜美度,可今天都这个时间了,那些药材虽然李明浩都给他准备好了,但还得炮制,太浪费时间,只得简化步骤了。
陈致远找出川贝母、生名膏、橘红茶、前胡、生甘草、白矾这几位治疗哮喘药材,洗净,放在一边,又拿出雪梨、冬瓜切片,找出一个小砂锅,放入浅浅一锅底的水,点火烧开,便把雪梨、冬瓜放了进去,又找出冰糖放入,当水开的时候,便那那些洗净的药材切成小段,一股脑的仍进了砂锅内。
毛永健认出那几味中药是治疗哮喘的,但这些中药全是新鲜的,新鲜的中药可是不能给人服用的,必须要炮制好,去除里面的杂志,才可以,心中疑心大起,难道这小伙子是在炮制药材?可根据自己几十年的中医经验,他这作法不属于任何一种炮制方法!
陈致远此时确实是在炮制药材,他这方法属于水火共制,目的是把几种药材的药xìng平衡化,哮喘属于慢xìng疾病,中医治疗这病,讲究一个缓、稳二字,也就是说不能用急药,要用药xìng温和的药缓缓治疗,但每一种中药的药xìng都不同。上述的那些川贝母、生名膏也是如此,药xìng有急有温和,用普通的炮制方法,并不能使得这些药的药xìng均衡,药xìng不均衡,也就谈不上稳字了,这也就破坏了治疗哮喘的最大疗效。
陈致远用这种炮制方法。会使得这些药的药xìng达到一个平衡值,也就是说把药xìng急的变得温和一些,把药xìng温和的变得急一些。使得这些药达到一个药效最佳的平衡值,这也就最大限度的符合了缓、稳二字。
随着砂锅温度生高,里面的药材颜sè也在发生变化。逐渐变成了黑sè,这时陈致远关了火,
把纱网平铺在小碗上,拿过一块抹布端起砂锅,把这些药材倒在纱网上。
这一步是滤去游离出来的杂志,倒掉碗里的那些汁液,陈致远又找出龙胆草、山栀、大黄、白芍药、木通、连翘、黄连、滑石这些治疗高血压的中药,这次陈致远直接用了火制的炮制方法,直接把这些药材放在炒锅里,大火猛烧。
这些药材随着锅内温度的升高。开始溢出一些液体,陈致远右手垫锅,硬生生把这些液体垫了出去,而药材一颗不落的掉回锅内。
周围几个厨师是傻眼了,这小子垫锅也太牛了吧?两种东西。一种就那么垫出去了,一种一点都没落在锅外,这得需要多高明的手技啊?
随着温度的升高,陈致远垫锅的速度越来越快,毛永健几个人这时根本看不清他的动作了。
米梦菡看得很开心,全把正卖力炮制药材的陈大官人当了玩杂耍的。伸着小手拍着巴掌叫好。
陈致远停下手中的动作,关掉火,右手一阵,锅内的药材以肉眼可见的速度变成了一堆黄sè的粉末。
毛永健是一脑袋的雾水,可以肯定的是陈致远绝对是在炮制药材,可他这手法,自己是听都没听说过!
陈大官人把锅内药粉直接倒到一块甲鱼肉上,然后洗了下手,把这些药粉沫均匀,找出一块猪胫骨砍断,放入一个小砂锅内倒水蒸煮。
做完这些,陈致远又马不停蹄的翻出生石膏、生山药、麦冬、天花粉、熟地、石斛、芡实、覆盆子、菟丝子、桑螵蛸、益智仁、五倍子这些治疗糖尿病的中药,洗净切段放入炒锅内,加水开煮。
这次陈致远用的是水制炮制法,水一开,便用手握住锅柄,左右摇晃起来,他放入的水并不是很多,慢慢水里漂浮出一些杂志,随着他的摇晃把这些杂志都漂到外边。
厨师们又傻眼了,陈致远每一次摇晃,都泼出一点点水,但每一点水里满满都是那些杂志,这活要换成一般人干,掌握不好力度,没几下锅内的水就全得泼出去,在坐的几位大厨自认做不到陈致远这种jīng细度。
锅内的水逐渐变成墨绿sè,而且越发浓郁起来,当水只剩下也就一小碗的量时,陈致远关了火,把这些墨绿sè的汁液放入碗中,那些药材丢进了一旁的垃圾桶。
这时候放着猪胫骨的锅已经大开了,陈致远放入放葱、姜、胡椒粉,小火炖了起来。
搞定三样药材的陈致远,开始炮制最后一份药材,找出当归、云苓、半枝莲、槟榔、沉香,还有放在一边的鳖甲。
这次的炮制方法很特殊,陈致远先把锅内倒入水烧开,然后把鳖甲上用生姜擦拭一遍,便把鳖甲放入锅内,让它漂起来,然后把那些药材放到鳖甲上,找出一旁高度数烈酒均匀洒在那些药材上,用打火机一点,鳖甲上立刻升起一股火焰。
陈致远双眼紧盯住鳖甲上的火焰,那里弱了,便倒入一些酒,这个步骤常人看来感觉应该很容易,但这一步却非常难,倒酒燃烧的目的就是挥发掉药材内多余的水分,靠这些水分去除杂质,酒倒多了,火焰一大,药材内的水分就挥发过多,酒少了,火焰小,药材内的水分就挥发的少,这两种情况杂质都去除的不干净,这些药材也就毁了,必须不多不少,这个度是很难掌握的,以前陈致远也做不到这点,但好在属xìng点满了,也才能施展这炮制药材的方法。
这方法也属于水火共制,但难度绝对比上几种要难的多。锅内的水蒸汽有着补充药材的水分的作用,毕竟药材的水分就那么多,不停的燃烧,一会就得挥发干净,只有有了这水分的补充,才能最大程度的去除掉里边的杂质,陈致远不光要根据药材颜sè的变化来选择倒入多少的酒。而且还要加上水蒸气的浓度,一块推算。
当鳖甲上的药材浓缩成黑黑的一层时,陈致远关了火。把鳖甲弄了出来,用一把小勺子把那些微黑的药材碾成药泥。
陈致远拿起一块鳖肉,切成2公分宽的小段。直接放进了炖着猪胫骨的锅内,又把炮制好那的那碗治疗糖尿病的墨绿sè药汁也倒了进去,搞定了第一道菜清炖鳖汤。
又拿起一快切成长约3公分的小条,放入碗中,拿过那些炮制好治疗哮喘的药材,准备在一边,陈致远开始做第二道食疗菜肴冰糖甲鱼(鳖又称甲鱼)。
热锅,倒油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香。然后推入甲鱼块(肚朝下),甲鱼一入锅,立刻传出一股浓郁至极的香味,这香味飘入几个老爷子的鼻子中,立刻引出了他们肚里的馋虫。宋老爷子直接拍着桌子喊道:“小子快点,饿死老子了!”
陈致远抬头看了看这几位迫不及待的老爷子,笑了笑,往锅内加入了一些绍兴黄酒,翻炒了几下,便把那些药材倒了进去。翻炒一翻,便把火关小,盖上了盖子。
搞定这道宋老爷子的食疗菜,陈致远拿出一小块五花肉,切成肉丁,又把那快涂抹着治疗高血压药材的甲鱼肉切成小块,准备做红烧甲鱼。
依旧是倒油,然后放入葱结、姜片爆香,这次先放的是五花肉,待锅内的肉丁成金黄sè时,才把甲鱼肉放了进去,一翻爆炒后,加入了些清水,小火慢炖。
搞定了三道菜的陈致远开始准备最后一道菜蒸甲鱼,把最后一快甲鱼肉又切成四小快,直接放到鳖甲上,把那些微黑的药泥与这四块甲鱼肉搅拌均匀,加入了一些食盐、葱段,便放到蒸锅上去蒸煮!
宋老爷子这会肚子饿得咕咕叫,忍不住喊道:“好了没啊?”
陈致远看了下时间,正好宋老爷子的冰糖甲鱼好了,关掉火,装盘端了上去。
这一盘冰糖甲鱼红彤彤的,每一块甲鱼肉上都均匀的沾满了胶状的汁液,随着热气,一股香味扑鼻而来。
陈致远把这菜放到宋老跟前道:“这道菜叫做冰糖甲鱼,我加了川贝母、生名膏这些药材,在坐的有中医,应该知道这些药是治疗哮喘的,所以常吃这道菜有治疗哮喘的作用,抱歉今天的甲鱼肉比较少,就没办法让各位一一品尝了!”
宋老爷子抓起筷子,不满道:“你磨磨唧唧的说这么多干什么,一边去,别挡着老子吃菜!”说完夹了一块甲鱼肉放入嘴中,甲鱼肉外层那些汁液先在味蕾上带出一股甜味,随这老爷子一咬,甲鱼自身的那股鲜香味立刻接替而来,甜而不腻,香而爽口,只感觉这肉鲜美肥腴,美味得让人恨不得把舌头都吞下去。
其他几个老爷子看宋老头吃的狼吞虎咽、香甜无比,直咽吐沫,忍不住拿起筷子想偷一块尝尝,宋老爷子别看吃得专注,这眼睛可没忘记扫这些老东西,看到他们这个动作,立刻抱起盘子jǐng惕道:“你们几个老东西要干什么?”
“你个老东西,让我们哥几个尝尝,别他娘的吃独食!”米老不满到。
其他几个人立刻连声附和!
“我告讼你们,谁也别想抢老子的菜,都滚一边去!”宋老爷子瞪着双眼嚷嚷道。
“你个老东西怎么这么小气?吃你快肉,你他娘的就这么多废话!”孙老爷子也不乐意了。
陈致远看这老几位要吵起来,赶紧出声道:“好了,这菜只适合宋老爷子吃,您老几位的,马上好,我去端。”
陈致远说完转身去端第二道菜了,红烧甲鱼,这菜是给有高血压的孔武军。
红烧甲鱼应该是一整只的红烧,但今天就这么一只,实在不够,陈大官人就偷工减料放入了一些五花肉充数。
陈致远把这菜放到孔武军面前道:“这菜加入了龙胆草、山栀等治疗高血压的药材,孔老您尝尝吧!”
孔武军看这道菜,五花肉呈金黄sè,甲鱼肉黄sè中微微带些黑sè,黏黏的酱汁把这两种肉粘连在一起,一看就感觉食yù大动,在加上这扑鼻而来的浓郁香气,更是让人馋得不行。
迫不及待的夹起一块肉放入嘴中,一股简直无法用笔墨形容的鲜味在唇齿中偏偏舞动,随着咀嚼,五花肉的嚼劲配合这甲鱼肉的鲜嫩,更是让人感觉荤香醇人、回味无穷,这种鲜美的味道简直能让人飞起来。
米老爷子两位看孔武军那一脸陶醉的表情,心中大是着急,冲陈致远喊道:“小子,赶紧给我们端菜去!”
陈致远笑了笑,去端剩下的两道菜清炖鳖汤、蒸甲鱼。
依旧又跟众人介绍了清炖鳖汤有着治疗糖尿病作用,蒸甲鱼则有着治疗肝硬化的作用。
清炖鳖汤跟前边两道菜一比,这sè上输了几分,但在香上却比那两道菜高了几分,牛nǎi一般的汤汁,配合这那醇香味,立刻引得孙昌武口水都快留下来了。
拿过勺子先喝了一口汤,这汤一入口先是一股淡淡的苦味,但这苦味霎那间消失不见,随之而来的是一股浓浓的鲜香味,这味道宛如炸弹一般纷纷在味蕾上引爆,轰得孙老爷子大脑中一片空白,只剩下喝,不停的喝这个念头。
一小盆汤没几分钟就让孙老爷子喝个jīng光,这时候孙老才恢复了清明,张嘴道:“这汤太好喝了,在给老子来一盆!”
陈致远摇了摇头道:“烫是没了,不过您老那还有一块甲鱼肉!”
孙昌武这才发现还有一块肉,立刻拿起筷子夹起一块放入嘴中,这甲鱼肉的味道跟那汤一模一样,吃得孙老爷子大呼过瘾。
米老爷子看着鳖甲上那黑乎乎的肉,在看看其他几位的那些光用看就让人馋得不行的菜,一阵不满,撇嘴道:“小子你这给我做的什么菜,这么难看,怎么让老子吃?”
陈致远笑道:“菜难看但不一定难吃,您尝尝就知道了!”
米老爷子半信半疑的看了看陈致远,用筷子夹起一块那黑肉放入嘴中。
如果说那鳖汤是一颗颗轰炸味蕾的炸弹,那米老爷子这黑乎乎的鳖肉就是核弹,一入嘴,立刻以势不可挡的架势横扫了整个口腔,浓郁的化不开的醇香味,犹如核弹的辐shè波,从味蕾传遍全身,让全身每一个细胞每一个毛孔都随着这醇香味不停的颤抖!
米老爷子一口肉下嘴,立刻发出一声长长的呻吟:“太你娘的好吃了!”
米梦菡偷偷的举起筷子从爷爷盘子里夹了一块,刚要吃,却被陈致远抢下:“这个你不能吃,一会给你做别的!”(未完待续。。)重生小说网