当前位置:妙笔读 > 科幻 > 重生之末世为王 > 第172章 一百七十二、大展厨艺
加入书架 错误举报
换源:

重生之末世为王 第172章 一百七十二、大展厨艺

← 上一章 章节列表 下一章 →
    第172章 一百七十二、大展厨艺

本以为是来找场子的,没想到纯是来满足口腹之欲的,

秦玉决定露一手,

欢迎这个最新加入斩首小队的、有教养没衣品的小伙门天泽。

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人,

剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。

鸡肉的处理则大开大合,刷刷几刀分割完毕,

基本没有太破坏整鸡的形态,

细看却肥瘦分明,鸡油都剔了出来。

再把鸡肉摆进锅膛,铺上火腿、冬菇、笋片、竹笋和刚才剔出的鸡油,

直接盖上盖子开蒸!!

门天泽激动地点了点头,这道汽锅鸡从制作上来讲无懈可击。

“我去,鱼也有?”

看见秦玉从指环里拿出一尾收拾好的黑鱼,纳鹏惊讶道,

“要做酸菜鱼吗?”

阿刁问道,纳鹏和门天泽没说话,他们也不知道秦玉要做什么,

“糟溜鱼片。”

秦玉说完这话就开始片鱼片了,

这是道经典鲁菜,做法也称不上太高深,

将鱼肉切片腌制,热油滑熟后再用糟卤汁烹制就可以了。

不过做法说起来虽然简单,但却十分注重细节:

首先就是刀工,糟溜鱼片做的怎么样,七分看刀工,

鱼片部位的选择和薄厚直接决定口感和味道,

这次秦玉的刀工就不是刚才剔骨的巧妙了,而是快,

严格来说是又准又快。

先切下一块肚子上的嫩肉,这也是做糟溜鱼片最好的部位,嫩而不散,

刷刷切下去,几十片薄厚均匀的鱼片就散到盘子里了。

“这厚度,牛逼!”

纳鹏比了个大拇指,阿刁嘟着嘴,满脸的不理解:

“也不薄啊,我记得以前吃刺身都能透光呢。”

“阿刁小姐,糟溜鱼片片鱼不能一味追求薄,最重要的其实是均匀。”

门天泽解释道,秦玉抬起头比了个大拇指,示意懂行,

面对夸奖礼貌的门天泽当然要说句“谢谢”。

门天泽说的没错,糟溜鱼片的鱼片均匀最重要,

糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑,

太薄入锅就熟透了,会老,

太厚一下滑不透,会生,

更重要的是,糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的,

如果薄厚不均,就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重,

而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了,

这样自然就不好吃。

秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了,

鱼片片的堪称完美,下锅时的火候也掌握的异常精准,

几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟,

秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸,

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

这糟溜鱼片,酒香袭人,鱼片叠成排,

上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁,看着就嫩得让人口舌生津,

这时候之前闷得米饭也好了,

秦玉把糟溜鱼片先端出来,让众人就着米饭先吃,

自己则又从指环里拿出了一堆食材,

在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了:

一道油淋干巴,干巴就是腌制的生牛肉,用滚油炸,

大油过大肉,出锅时还带着噼啪的爆鸣声,

炸过的干巴纹理分明,那股干香让一众食肉动物欲罢不能;

清炒瓜尖,用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽,

是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的,

末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名,

瓜尖吃的就是鲜美脆爽,所以热油蒜末爆香一炒就够了,

其它做什么都是多余;

这时候汽锅鸡也好了,

秦玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出来,

鸡肉竹荪冬笋火腿丁,在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪,鲜味扑鼻;

几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来,

外面围观的群众更是馋得口水倒流,

可秦玉却站在灶台前犯起了难,因为秦玉发现最后一道菜不太好做,

——缺点必要条件。

秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。

油爆双脆是什么菜?开餐馆的人恐怕都知道,

在很多人的认知里,这其实就是一道家常菜,

鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配,大火重油爆炒,

注意点火候别炒老了就行,不是什么稀罕玩意。

不过对于秦玉这种晚期强迫症患者而言,可不会去做那种大路货油爆双脆,

秦玉要做的,是真正的油爆双脆,

真正的油爆双脆,无论从选材到处理、再到烹制,都极其考究,

刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事,

哪怕一点点小马虎也会让这道菜毁于一旦,

以前秦玉想做这道菜没什么机会,现在手上功夫已经没问题了,自然得试试。

想做真正的油爆双脆,这双脆的选择是第一步,

双脆的第一脆,非鸡胗莫属,

其实做油爆双脆用鸡胗基本算是众所周知的常用原料,

就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做其中一脆。

只是处理起来就没那么考究了,

秦玉处理鸡胗并没有像一般厨师那样直接剖开切薄片,

而是先把里外两层筋膜撕了去,弃之不用,只要那点内里;

双脆的第二脆,各个馆子选择不同,

但真正符合要求的却不多:

猪肚肥腻,牛肚太韧,腰子厚实,其实都没脆的口感,

其实最好的是羊肚,片成薄片,热油爆炒才是真脆,

寻常馆子还真没几个知道要用羊肚的。

双脆薄片切好,接下来就是爆炒了,

而这也正是秦玉犯难的地方——火力不够,

套房里的煤气灶是家庭灶,开到最大也抵不上真正后厨的中火,

而油爆双脆对火力要求确实极其苛刻的,火力必须得足够强才行。

秦玉有心不做了,反正这几个菜已经吃的几个人欲仙欲死了,

只是晚期强迫症的折磨让秦玉无论如何也抑制不住做油爆双脆的**,

可要是做的话,这半死不活的火苗实在不够劲爆,

又是晚期强迫症,让秦玉完全无法忍受用这种灶火做油爆双脆,

强迫症晚期并发症完美主义最是这么操蛋。

看见秦玉在那踌躇了起来,门天泽放下碗:

“秦先生,怎么了?”

“还想做个菜,可惜条件不足。”

秦玉挠了挠头,

“缺材料吗?我可以去找,家父那里也许会有,”

“不缺材料,缺火,”

秦玉扫了一眼那口家庭小灶,门天泽一看立马明白了,

“火不够旺吗?我可以啊。”

门天泽一抬手,托起一团火焰——
← 上一章 章节列表 下一章 →