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侯沧海商路笔记 第七十二章 江湖
熊小梅没有等到侯沧海回答，道：“我不想用杜玉荣推荐的白案？”
侯沧海正好也有这个想法，道：“你是不是觉得厨房里郭加林的人太多了？”
熊小梅点了点头，道：“你没有在厨房，不了解具体情况。陈东有点社会人脾气，但是他对郭加林恭敬得很，是真想学手艺。杜玉荣是郭加林的老婆，李大壮细说起来和郭加林也是拐弯亲戚，如果再加上新来的白案师傅，整个一食堂他们占了五个人，以后郭加林说话就比你我管用。另外，郭加林性格强势，他在厨房安排工作，我根本没有插话的地步。”
侯沧海分析道：“李大壮和郭加林没有血缘关系，来一食堂之前根本不认识，不算郭加林的人。不管郭加林如何强势，技术如何好，我们才是老板，李大壮不会分不清主次。目前厨房有四个方面的人，一是我妈那边的亲戚，二是我爸那边的亲戚，三是招聘来的，四是朋友介绍来的，他们各自牵制，不会有太大问题。”
熊小梅道：“我不想用杜玉荣介绍的白案，那种感觉你不清楚。他们人多势众，我这个老板变成了外人。还有，今天杜玉荣提出要买电视机，这个有点过份吧。”
侯沧海其实也感受到了郭加林带来的压力，只是未在女友面前表露而已，道：“先看看这两人。”
侯沧海和熊小梅做伙食团最大的困难就是没有班底，全靠临时凑人，他们就如水泊梁山，占据地盘，树起招兵旗，慢慢开始聚起做伙食团的各色人等。只是班子草创，谁有真本事，谁是东郭先生，只能由实践来检验。
杜玉荣介绍的师傅叫杜高武，五大三粗。
侯金玉介绍的师傅姓王，略为驼背，绰号就是驼背，一只眼睛有点白蒙。
等到忙过以后，侯沧海取了钥匙将小厅打开，与熊小梅一起，将杜玉荣和杜高武叫到小厅。
熊小梅没有绕弯子，道：“杜师傅，你在哪里做过？”
杜高武道：“我一直是做白案，做了三十年了，啥子都会做？”
熊小梅道：“你做过伙食团没有？”
杜高武道：“我以前就在学校做过，手艺不说好高，大家都不会说孬。”
杜玉荣笑得有些勉强，道：“杜三做白案手艺很好，我打了好几个电话，他才肯来。为了这事，我堂嫂还把我批了一顿。”
熊小梅道：“我们这里试用期一个月，工资照发，要不要得。”
杜高武道：“工资好多，你得说个定数。”
侯沧海道：“现在不定工资，你先做几天，如果做得下来，我们再谈工资。说起来大家都是亲戚，绝对不会亏待。”
与杜玉荣和杜高武谈过之后，侯沧海、熊小梅又将侯金玉和驼背叫到小厅。
杜玉荣脸色很不好看，将杜高武丢在大堂，跑到厨房，对郭加林气呼呼地道：“今天真把我气惨了。熊小梅前一段说缺白案，着急得不行。今天我把杜三叫了过来，她说有试用期，以前根本没有说试用期的事情。”
郭加林道：“老板用人有试用期，这很正常。”
杜玉荣怒道：“还不是因为侯金玉也叫来一个厨师，他们选择的余地多了，所以才有试用期。我给你说啊，如果我们也有试用期，就不做了，把摊子甩在这里。”
陈东正在灶间抽烟，听到杜玉荣发牢骚，赶紧离开厨房，回避了老板与师傅之间的有冲突。
郭加林道：“有话回去说，别在这里乱讲。”
杜玉荣道：“马善被人欺，郭加林，我给你说清楚，我们辞掉在广州的工作过来帮忙，给我脸色看就搁不平，不公平也搁不平。”
郭加林发火了，道：“你这个傻婆娘，跑到这里乱说啥子。大家都是亲戚，出来就是打工赚钱，老老实实把事情做好才是老正经。”
杜玉荣愤愤不平地离开了厨房，走过小厅时，把头高高昂起。
侯金玉和王砣背正好走出小厅，三人擦肩而过，互不说话。
以前缺白案师傅，让人发愁，突然间就来了两个，让人好生为难。侯沧海道：“既然来了，我们就必须要作出选择。一食堂体量大，为什么只能用一个白案厨师，如果水平高，两个都可能留下来，我们有很多品种可以开拓。”
“好吧，先试用。”熊小梅没有厨房经验，无法判断王驼背和杜高武手艺好坏，加上一个是侯金玉介绍的，另一个是杜玉荣叫来的，这是伙食团两大支柱。因此，她同意了侯沧海的意见。
杜高武和王驼背将行李拿到宿舍，开始铺床。两人互相不服，辅床时瞪了几次眼，互相将床拍得砰砰直响。
侯沧海和熊小梅在小厅总结经验得失。
侯沧海道：“我们这一次有个小失误，招人时都应该提试用期，以前的人都没有提这事。”
熊小梅喝了一口水，吐出点胖大海渣滓，道：“前几天急着开伙，水淹到脖子，马上要被呛死了，哪里顾得上谈试用期。”
侯沧海道：“既然白案两个师傅都有试用期，其他人也得有，发工资的时候我们就明说，每个人都有试用期，工资不少一分。”
熊小梅道：“你这是掩耳盗铃，你这种试用期和没有试用期一样，干脆都不要。”
侯沧海细细一想，确实如此，也就不再提试用期的事情。伙食团不是很正规的企业，真要开除一个人，哪里需要手续，直接拉下面子发话就行。
“既然有两个白案，我们就充分发挥发挥他们的作用，油条、豆浆、包子、馒头都可以做。还有，我观察了区委机关食堂，他们的小炒卖得特别好。我们这个小厅没有启用，要想办法弄出来，不能让资源闲置。”
熊小梅道：“大厨房都没有搞顺，先把大厨房搞好了再说。我们人手不够，今天陈东和郭加林两人都没有闲过，一直在灶上操作。要搞小炒和小厅，只能再加人。”
侯沧海道：“我们的人已经够多了，比二食堂和三食堂都要多。”
熊小梅道：“我们面积要大得多，人肯定多些，否则玩不转。”
两人都对餐厅现场有了深入了解，讨论问题就比最初实际得多，至少不再纸上谈兵。他们两人在经营思路上始终有些差异，熊小梅平时温柔，在做事时显示出性格中倔强一面，极不容易被说服。
午餐开始后，各岗位到位，侯沧海暂时没有事情做，准备再去查看各食堂情况。他从后门走进校园，沿途查看了三食堂和二食堂，再从二食堂和一食堂之间的一道圆弧形艺术门回到一食堂。
电科院招生不错，在读学生近两万人。这两万学生主要居住在一、二、三食堂之间，食堂、学生宿舍和少量运动场构成了主要生活区。一食堂旁边只有一幢学生宿舍，有七八百学生。学生宿舍主体部分有两条路可以到达一食堂，一条是通过这条圆孤形道艺术门，这条门将学生宿舍主体与一食堂以不足两百米的距离联系在一起，另一条道是主道，是一条沿着学生宿舍主体的环形公路，接近八百米。
侯沧海走过圆孤形艺术门时，在门口站了一会，陆续有学生经过，拿着饭盒，沿途都能闻到一食堂的饭菜香味。
“一食堂的菜油水足。”
“一食堂炒肉丝很香，嫩得很。”
“一食堂提供盆子，我们以后不带碗。”
“不行，那些盆子脏得很。”
侯沧海就站在圆孤形大门处，听到不少学生对于一食堂最真实的反映。十几个艺术系的女生经过，如一群花蝴蝶，弄得侯沧海眼花缭乱。
侯沧海想起一个问题：“为什么这么好的生意，前面老板会亏本？”这个问题盘旋在脑中，让他百思不得其解。
刚回到一食堂，煮饭师傅李大壮走了过来，道：“侯总，下水道被堵了，水流出来，脏得很。”
在一食堂大厅和小厅之间是一块狭长水泥坝子，在大厅墙角外有一条明沟，一食堂所有下水都要经过这条约一百米多米的明沟，再进入到暗沟。此时，一食堂洗澡水带着许多饭粒菜渣流进明沟，在暗沟处堵住了，污水漫到了水泥坝子。
不少学生捂着鼻子，大声抗议。
侯沧海赶紧四处寻找捅暗沟的工具。一食堂倒是不缺工具，他很快就找来一根长竹竿，不停地捅明沟和暗沟交接处。捅了一阵子，明沟缓慢地开始流水，只是流速缓慢，始终不太通畅。
侯沧海回小厅时，发现皮鞋完全被泡湿了。污水透过皮鞋渗了进去，袜子被打湿，走起路来噗嗤一阵转响。距离一食堂不运处有一人小卖部，他买了一双拖鞋，提着湿皮鞋准备洗掉污水。
洗皮鞋时，侯沧海看到洗碗槽里有堆得老高的盆子的盘子，小吴和小苏俩人放开水龙头，飞快刷碗。
小吴道：“侯老板，现在洗碗没有问题，冬天没有热水，就没有办法洗。”
“伙食团天天烧得有火，还怕没有热水。”侯沧海将皮鞋里的积水甩掉，扔到小厅里面阴干。透过小厅玻璃门，他看到洗盘子的池水十分污浊，而小吴和小苏并没有再次清理盘子和盆子，用是用一条看不清颜色的帕子往盘子和盆上抹一抹，就算洗干净了。
按着侯沧海的本意，需要小吴和小苏再清理一遍盘子，才能继续使用。可是越来越多的盆子和盘子送过来，小吴和小苏根本洗不过来，若是严格要求再用清水洗一遍，则两个洗碗工根本不够用。
侯沧海原本以为一食堂人手够多了，实际使用起来却是捉襟见肘，显得手忙脚乱。到了这时候，他明白自己犯一个错误，当初提供给盘子和盆子给同学，原意是吸引更多客源，没有考虑到盘子和盆子需要全面清理，至少要占了两三个人工。他决定从明天起不再提供盘子，这样短期虽然引起抱怨，长久来说是有利的。
一天时间在忙忙碌碌中完成，晚餐接近八点。郭加林特意显示了手艺，弄了四个菜，一大份莲白回锅肉，一个青椒肉丝，一个白豆瓣肉片汤，一个炒时蔬，前一阵子大家的伙食都是由墩子金勇自告奋勇炒的，油多、火大，大家觉得还行。今天尝了郭加林的小炒，大家才觉得金勇的水平真是烂，确实只是墩子水平。
在吃饭时，侯沧海问道：“杜师傅，王师傅，你们哪个发面？”
王驼背瞅了一眼杜高武，道：“今天我来，明天杜高武来。”
杜高武道：“到底发多少面，现在摸不清楚。”
王驼背不动声色地道：“我今天先发，明天你就晓得发多少面。”
“明天弄个小锅挑面，先由杜师傅挑面。下两种面，肉梢子面和小面。等会由哪位师傅熬点梢子。”侯沧海见到杜高武略有些游离的眼神，暗自怀疑他的水平。
郭加林倒了半碗烧酒，有滋有味地喝着，这时他放下碗，道：“用不着用新鲜肉，反正还剩得有炒肉，把炒肉丝挑出来，放点酱炸一下就可以作梢子，味道很好。”
侯沧海和熊小梅都不是厨师，刚才布置都是照搬家里面的经验，听到郭加林的建议，便同意了。
熊小梅又安排道：“明天大家都要早起，等到面发好了，一起帮着包包子。”
几个服务员都表示不会包。
每天需要的大量包子，如果服务员不起床帮忙，一个师傅根本来不及。侯沧海正要提出要求，郭加林声音严厉地呵斥道：“不会包就学，到厨师打工，不学技术都是憨包。”
几个服务员被训了一句，低着头，没有异议。
熊小梅一直悄悄抱怨在厨房里说不起话，侯沧海当时还不发为然，此时亲身感受一个优秀厨师在员工们的威信，立刻理解了熊小梅。
回家后，他和熊小梅探讨了这个问题，道：“不管那个行业，技术冒尖的人都会是刺头，看在郭加林能为我们带来利润的份上，我们不计较这些事。”熊小梅道：“如果他过于强势，把持了厨房，我们当老板的插不上手，成为傀儡，怎么办？”侯沧海断然道：“这种事情绝对不能发生，到时只能壮士断腕。为了以防万一，我们还得暗中有所准备。”
第二天早上，由于有了采购，侯沧海就没有起得太早，在六点钟才和熊小梅一起到公交车站。
站在公交车站，遇到了黑河卫生院吴小璐。
吴小璐穿着一件青色短羽绒服，打着哈欠来到场口。昨夜轮到她值班，恰巧来了一个摔伤的小病人，平时遇到这种病人，值班医生都不敢接，直接让转到区医院或江州第一人民医院。吴小璐是初生牛犊不怕虎，压根没有想到让小病人转院，利索地为小病人处理了伤口。
处理完伤口以后，小病人家长还是不放心卫生院的水平，租了一辆车，将孩子送到了江州第一人民医院。
吴小璐尽到医生职责，也就由病人家属自己作出选择。她觉得值班床挺脏，就在椅子上眯了一会。天亮以后，在场口吃了一碗豆花饭，就去等车。
“吴医生，要回家啊。”侯沧海见到吴小璐，主动打招呼。
“刚值了夜班，回家。”吴小璐打了个哈欠，看了一眼站在侯沧海身边的年轻漂亮的女子。
站在侯沧海身边是一个年轻漂亮气质颇佳的女子，两人神态亲密而自然，不是情侣便是夫妻。吴小璐原本心中还有一丁点幻想，此时看到侯沧海与这个女子挽在一起，便将年轻人常有的一丝爱情幻想埋葬在心底。
侯沧海将两人做了介绍。
熊小梅将手从男友胳膊里抽出来，与吴小璐打招呼道：“谢谢你，吴医生。”
吴小璐看了一眼侯沧海，道：“这是我应该做的。你伤口恢复得怎么样？”
侯沧海道：“恢复得很好，我已经忘记还有伤口了。”
三人并排站在一起等车。
公共汽车到来，侯沧海和熊小梅在倒数第二排找到一个两个座，吴小璐坐在了第一排。
吴小璐坐下以后，便专心透过玻璃窗看外面的风景，没有回头朝后看。
侯沧海觉得吴小璐草绿色的围巾很别致，偷偷地看。
熊小梅想着即将成为自己门面的门面，盘算着如何才能将生意坐起来，眼光偶尔掠过前排吴小璐略显凌乱的头发。
公共汽车进城以后，吴小璐先下车，由于车上站了许多人，便没有与后排的侯沧海和熊小梅打招呼。
“她下车了。”熊小梅用胳膊推了推侯沧海。
侯沧海道：“谁下车了？”
熊小梅道：“那个女医生，她是哪个学校毕业的，怎么分到黑河？看她的气质不应该是黑河人。”
侯沧海道：“卫生院由区卫生局管，镇政府最多管管组织关系，我不了解她的情况。”
熊小梅给了一个大白眼，道：“别这么警惕，我就是随便聊一聊。”
来到电科院一食堂，食堂大门还未开，厨房热气腾腾。
侯沧海刚进门，就清楚地听到王驼背再和杜高武斗嘴。王驼背道：“你是水浒一百零九将——咬卵将，把铁窗子都咬弯了。”杜高武针锋相对地道：“你是封神榜最后一个神。”说到这里时，他没有说完，而是一阵咳嗽。
熊小梅低声问侯沧海，道：“封神榜最后一个神是什么神。”侯沧海摇了摇头，道：“不知道。”
杜高武咳嗽结束，传来清晰地一声道：“你是封神榜最后一个神——胎神。”
熊小梅忍着笑走进了厨房。
杜高武和王驼背如怒目金刚一般，面对面而站，都握着拳头。见到老板进屋，两人这才各自散开。
服务员们和墩子金勇坐在一起包包子，由于起得早，包包子时不停地打哈欠。王砣背道：“你们要象胡一红学，她也是才学，包得有模有样。”他看了一眼侯沧海和熊小梅，道：“你们要谢谢老板，让你们才来伙食团就可以上手，以前我学白案的时候根本不给你上手的机会，先打两年杂再说。”
让所有服务员都上场练手是逼得没有办法的事情。而且，侯沧海压根没有想让伙食团成为自己的终生职业，做伙食团只不过是赚快钱，寻找传说中的第一桶金，因此没有传统行业的那些招术。
“金勇，你包的是啥子，象个卵蛋。”侯沧海其实并不说脏话，来到伙食团为了与大家融为一体，有意说几句脏话。
金勇被骂了卵蛋并不生气，反而一幅很舒服的模样，道：“多整几次就好了，最多三天，我要成为高手。”
侯沧海又去看胡一红的作品，居然有小食堂的包子十分接近，精致、漂亮。熊小梅站在胡一红背后，道：“你以前做过餐饮吗？”胡一红道：“没有，这是我第一次出来做事。”熊小梅道：“那为什么包得这样好？”胡一红道：“穷人的孩子早当家，从小就做家务，包子、饺子都能包。”
有早起的零星同学走了过来，站在窗口朝里面瞅。
王驼背抱着一笼蒸笼，朝前窗走过来，吼道：“让开，烫得很。”揭开竹制蒸笼后，包子形状不是太好看，但是面皮白、个头大，散发诱人香味，能引起人们的食欲。
认同了王驼背的白案手艺以后，侯沧海准备让杜高武做面条、饺子和油条。他拿了一个大包子，站在前台大口地吃。
熊小梅轻轻拉了拉侯沧海的手臂，朝小厅指了指。
来到小厅，熊小梅见到左右无人，低声道：“以后伙食团的包子最好不要吃。”侯沧海道：“皮薄，馅香，比餐馆的包子还要好吃。昨天送肉梢子的我见过，我们要的是最贵那一款，应该没有问题。”
熊小梅道：“我见到满桶肉馅就觉得恶心。”
侯沧海笑道：“你是心理作用，是密集恐惧症发作。”
熊小梅道：“侯金玉说外面送的大批量肉馅再好也有限，肯定要用脖子肉等一般家里不吃的部位。”
侯沧海闻言就将包子扔到垃圾桶，道：“既然这样，我们就干脆打出正宗肉包子的品牌。”他随即否定了自己的想法：“在学校外面有不少小餐馆，他们也在卖包子，如果食堂的包子比起外面的要贵，必定没有生意。真要自己做馅，要增加人力，还要增加成本，会失去竞争力。”
陆续有同学来前窗打菜，熊小梅来到前窗坚守，毕竟现金不记名，若是没有人盯着，前窗服务人员揣几张钞票是完全可能的。
侯沧海在前厅和后厨来回转悠。他没有明确的目的，只是觉得不转悠会变成一个多余人。转圈时，他心里在想两个问题：
一是能不能自制肉馅，这样可以做成质量最高的包子、饺子和肉梢。问题在于电科院处于竞争态势，哪怕一个包子多一角钱，都有可能被二食堂和三食堂夺去生意，更何况除了校内食堂外，校外还有几十家餐馆，犹如几十条条土狼紧紧咬着电科院这块肥肉。可是，自从熊小梅提醒以后，他觉得肉馅里有许多脖子肉，肉里有许多被绞碎的淋巴。把有合格证的外制肉馅做成包子，终究是他的一块心病。
二是他发现郭加林和杜玉荣早上都没有出现在厨房。郭加林是红案主厨师，并不管白案的事情，他不出现还能理解。但是杜玉荣作为前厅负责人，工资比白案师傅还要高，应该在早上出现在厨房。
第二个问题必须要马上解决，否则容易引来其他员工攀比。
（注：深入写伙食团颇有难度，我尽量写详细，写真实。大家可以提建议。希望大家能喜欢。）
（第七十二章）