我在东樱有间餐厅 第一百五十三章 四种菜系

    烧龙筋其实并不复杂，可是需要的是时间火候的把握却异常严苛，烹饪时的心思必须专注，否则很容易造成食材全数尽毁的情况。

三十六种食材还不包括香料和酱料的加入，这么复杂的味道，稍微有一点过火，那落在嘴巴里就不是浓浓的鲜香而是一种鲜味过度泛起的苦味。

对于一般人来说，放入食材的时间，将里面某些食材取出来的时间，都是有着极大的讲究。

但是赵扶余不同，他不用担心这些，反而可以一边操作其他的菜品，一边来制作这道需要花费极大心力的料理。

不是因为他拥有几种神奇的器具，而是他的料理技艺早已经到达了一种一般人可望而不及的地步，这种需要花费心力和精力的料理，对他而言不过是驾轻就熟而已。

转移炸好的龙筋，放入各种食材已经准备妥当的石瓮之中，紧接着就是开始了漫长的焖烧过程。

可以说期间出现的各色香气，已经汇合成了一股浩瀚长河一般的实质力量，将在场的众人的食欲都勾引了出来。

本来还能以一些小食压制一番的食客们，此时也都开始有些坐立难安了起来。

搞定了烧龙筋，赵扶余就将注意力放在了同样可以用炸的手法来烹饪的腹协肉上。

源自于星河巨兽的某一族古皇，躯体庞大的同时，也加大了它原型的丰润程度，仅仅是一块腹部上好的部位，就已经可以遮蔽小半个星域，也可以看得出来如此庞大的原型，要真是释放出来，究竟多么巨大。

真正算得上是以恒星为食，以星海作池塘。

一般这等存在是无法突破到大帝之境的，结果居然还是出了一头异数，可惜终究是被庞大的原型拖累，否则这样的底蕴也应该踏上红尘仙路的。

不过如今就满足了众人的口腹之欲了。

简单的将这腹协肉切成了块状。

不是那种一般两指宽的中等肉块，还偏小一些，大概只有一般红烧肉的三分二不到。

要知道这部分肉的脂肪尤其的丰厚，如果切的太大块，等到成熟以后，味道就会过于油腻了，赵扶余追求的是有着丰富的肉汁，但是不会有很多的油脂。

这些就需要料理技艺来进行改造和改变。

其实方式也很简单，用真空将这些肉全数的进行一个保存后，直接放入低温烹饪的器皿当中以一个七十五度到八十度偏恒定的温度，慢慢的将这些肉内外都烫熟的同时，也将多余的脂肪分解出来。

内里保留更多湿润的肉汁，又可以去掉部分的油腻感，还能让肉保持软嫩，简直是一举两得。

不过这个时间就会非常非常久了，通常的猪肉类都至少得八个小时的时间，更何况是禁区至尊级别的食材，不过在赵扶余稍微使用了魔圣铜器作为恒温器来帮忙的情况下，这个速度也缩短了不少。

只是这种缩短也有着极限，哪怕是赵扶余的美食共鸣也融入进去，也至少需要好几个小时的时间才能达到预定的效果。

当然这也很正常，毕竟还有这么多料理要烹饪呢，这个时间其实不算太久。

稳定住了低温烹饪的时间后，赵扶余就将注意力放到了黄金狮子头上，首先将要制作的几道菜的材料给分别的取出来，剩下的那些边角料，或者修整了形状以后剩下的碎肉，就被赵扶余直接用贪狼壶就切碎成了肉粒。

这些混合肉类的肉粒取出了三分之一，剩下的大半就被放在砧板上，又被赵扶余稍微的剁了个十分钟左右，彻底的成为了肉糜，还沾染在了刀具上，到了这个地步才算是完成了第一步的工序。

接下来将这些肉糜和之前的肉粒混合，加入一些切碎的藕丁和马蹄，这些水生植物自然也是从圣崖的湖泊里找出来的，然后就是以葱姜混合料酒和水制作一个葱姜水。

等一切准备完毕，就可以制作所谓的狮子头了。

少许的盐和生抽，先给肉不断的顺着一个方向搅打上劲，有些感觉粘手了，就可以将葱姜水放入，一点点放不要一次性放。

每次放大概是自己手心一部分的水，然后搅拌到肉馅吸收完毕，一斤肉馅几乎可以打入三两到四两水，如果你是做饺子馅还可以再多一二两，这都是很正常的事情。

只有这样才能保证成熟以后，肉馅内里还蕴藏了足够的汁水。

当然赵扶余要制作的是黄金狮子头肉做的红烧狮子头，必须经过油炸这一道工序，所以加入葱姜水不用太多，按照一斤肉二两到三两水的比例就足够了。

一边放葱姜水，一边又将肉馅搅打，直到最后肉馅微微有些泛白，也开始沾盆沾手，这个时候的肉馅就基本完成了。

此时为了肉丸可以顺利的成型，还得将肉馅团起来，然后用手抓起肉馅不断的摔打，有那么个**次左右，肉馅内部的空气就基本去除了，肉馅也会更加成型，下油锅也不会散开来。

一般来说还得加入一些淀粉或者是馒头碎末来辅助成型。

但是既然加入了一部分藕丁，他就放弃了这个方式，转而将一些藕丁的部分直接打成了碎泥，也一样有类似的效果。

而且还是天然的食材，更加适合这道料理的完善。

之前玉龙锅的炸油本就没有撤掉，如今正好派上用场，直接用一个巧劲，将肉丸搓成团。

一个个成年人拳头大小的肉球，还能看到外层一圈特意保留下来的肉粒，真是颇有一些狮子头鬓发怒张的模样。

油温大概在一百七十左右直接下丸子，然后维持油温在一百六十五度上下，将肉丸炸到定型，倒是不用完全炸熟了。

因为之后还需要进行烧制，这一步只要基本定型就可以了，更何况这里面的肉馅可是混合了很多部位，粘稠力并没有看上去那么简单。

黄金狮子头的脸肉，舌头，还有眼窝等部位，都切碎了以后胶质感非常的强，也会略有些油腻。

通过油炸的工序，也是去除这些多余油脂的部分，增强胶质感，只要火候到位，不但可以让肉丸届时更加松软，还能做得到不留存半点油腻感。

这就是手艺上的功夫所在了。

圆滚滚的肉丸经过一次油炸成型过后，油温其实是在后期尤其是要起锅前是一直在增加的，持续被拉高到了一百**十度的油温，才能让这些肉丸起锅。

因为经过了赵扶余的烹饪过后，这些禁区至尊级别的食材，实际上也已经逼近了普通食材的熟成方向，只不过光看那一个个金光闪闪的狮子头就知道。

这些食材的本质始终不会改变，味道更是一般食材远远无法比肩的醍醐之味！

(本章完)